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嗜甜人群應選擇哪些健康甜味食品

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-24  瀏覽次數:556
核心提示:嗜甜是渴求熱量的本能,但現代人的甜食,如砂糖、代糖,卻多是有害健康的。 復糖,兼具輔助運化的礦物質、微量元素,才是理想的甜。吃進肚里,緩緩地進入血液,不造成血糖的大幅度波動,穩定地供應能源。同時,消化后不會產生大量的酸性物質。 市面上的糕點、餅干、面

  嗜甜是渴求熱量的本能,但現代人的甜食,如砂糖、代糖,卻多是有害健康的。

  復糖,兼具輔助運化的礦物質、微量元素,才是理想的甜。吃進肚里,緩緩地進入血液,不造成血糖的大幅度波動,穩定地供應能源。同時,消化后不會產生大量的酸性物質。

  市面上的糕點、餅干、面包、巧克力、蛋糕、曲奇餅,多摻入砂糖、代糖。但其實天然、不損害健康的甜味,并不難取得。以下是健康的甜蜜食物介紹:

  蜂蜜

  蜂蜜是中國人最熟悉的甜味,含大量的果糖和葡萄糖,兼有豐富的礦物質,明代李時珍于《本草綱目》寫:“蜂蜜入藥之功有五:清熱也,補中也,解毒也,潤燥也,止痛也。”現代科學研究大致確定了蜂蜜的傳統療效。

  蜂蜜有80%~85%的糖分,具強力吸水功能,未經稀釋時呈酸性(pH3.2-4.5),含獨特酵素,于稀釋時放出過氧化氫(H2O2),部分品種蜂蜜更含有獨特的植化物,使蜂蜜擁有極佳的抗菌能力,適合外敷蟲咬、叮傷、灼傷,有消炎、止痛,加速傷口愈合作用。

  此外,蜂蜜是舒解間歇性便秘的良方,平素體質傾向虛弱者,不適合一般瀉藥時,蜂蜜是較溫和的滑腸食療選擇。

  蜂蜜視花蜜來源、出產時、地不同,有不同的味道及濃度。國人喜清新芳香撲鼻者為上品,西方人卻相信濃稠者有較佳的殺菌、止痛作用,以及外用幫助傷口愈合。無論如何,挑選蜂蜜時,最好是生蜂蜜,未經高溫提煉的,沒有添加砂糖的。從科學的角度看,濃度高,水分少,也較穩定,不易變壞。

  蜂蜜用作殺菌、促進傷口愈合時,以新西蘭的麥盧卡蜂蜜(Manuka honey)效果最佳,研究發現,對沙門氏菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌(傷口感染常見)、幽門螺旋菌(胃潰瘍中的細菌),都有效用。

  蜂蜜雖然好處甚多,但古醫朱震亨曾說:“蜜喜入脾經,西北之地氣候干燥,所以進食對人有益;東南之地潮濕,進食多則損傷脾胃。”傳統智慧相信,生蜂蜜去痰,熟蜂蜜補氣、滋潤效力較強。然而,常有痰濕朋友,特別應避免蜂蜜加熱食用;而常大倒滂溏、渾身困倦的朋友,就不要多吃蜂蜜。

   麥芽糖漿(barley malt syrup)

  用薏米發芽、加熱后制成糖漿,大陸出產的價格較便宜,一些健康食品店也有澳洲或美國進口的,價格較昂貴,但可能是有機的。麥芽糖含65%麥芽醣(maltose)和豐富的礦物質、維他命B群,只是很黏稠,使用上不太方便,入口不太甜,但別有芳香,特別適合用于烘焙面包、糕餅等烹調用。

   糙米糖漿(Brown Rice Syrup, Amazake)

  制造方法是將事先煮熟的糙米飯,加入特別的發酵菌,把糙米中的復醣分解,變成麥芽糖,而仍保留礦物質和維他命B群。糙米糖漿是日本傳統食品,可以用作烘焙,或是加入飲品。一些賣進口健康食品的店鋪都有販賣。

  果汁、蜜棗、羅漢果

  水果是最方便的甜味來源,蘋果、啤梨、葡萄都不錯。若要特別濃的,可用葡萄汁、蘋果漿,但要提防加有砂糖的。而煮湯要有甜味,何不用蜜棗、羅漢果或胡蘿卜?

 
關鍵詞: 甜食 蜂蜜 糖漿 果汁
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