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老人怎樣吃蔬菜營養價值更高

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-15  來源:39健康網社區  瀏覽次數:315
核心提示:首先是深色大葉菜吃得不夠。最近的一項調查顯示,老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3,再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡,就導致了中國老人體內鉀/鈉比例嚴重失衡。 其實,提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素K、鈣和核黃素含量

  首先是深色大葉菜吃得不夠。最近的一項調查顯示,老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3,再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡,就導致了中國老人體內鉀/鈉比例嚴重失衡。

  其實,提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。此外,深色葉菜中鈣的含量也非常高。

  還有就是,牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情,為了方便吃蔬菜,他們更愿意做些蔬菜汁、蔬菜湯什么的,可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營養白白流失了。

  生活中不少老人,喜歡先將蔬菜焯一遍,然后就放在水里長時間煮,做成菠菜湯、白菜湯什么的。其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了,吃到最后就是吃了點纖維,沒有什么營養價值。所以,老人們最好別用“爛菜湯”式做法。

  菠菜、空心菜、莧菜這些草酸含量高的菜,是不能直接燉湯喝的,喝了這種湯會影響體內鈣質吸收,對容易骨質疏松的老人來說,這樣吃就不光讓營養流失了,而且不利于日常鈣質的消化吸收,從而加速骨質疏松等癥的發生。

 
關鍵詞: 老年人 蔬菜
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