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近日，上海市市場監督管理局發布2023年第25期省級食品安全抽檢信息，檢出5批次不合格食品。不合格樣品為豆制品1批次、方便食品1批次、糕點1批次、薯類和膨化食品2批次。 其中，4批次食品檢出微生物污染問題，分別為上海零定律食品科技有限公司在天貓網店椒達人旗艦店銷售的標稱安徽雙豐食品有限公司生產的蕎麥面（非油炸食品），菌落總數超標；上海順頌貿易有限公司在拼多多網店玉佛寺食品旗艦店銷售的標稱上海玉佛禪寺素食品有限公司生產的松仁沙琪瑪（糕點），霉菌超標；上海瑞理商貿有限公司在網店上海瑞理實力供應商銷售的標稱代理商：威海華卓進出口有限公司生產的九日牌炒年糕條（膨化食品），菌落總數超標；上海三顆糖實業有限公司在天貓網店三顆糖食品專營店標稱樂客食品（云南）有限公司生產的原切土豆片（麻辣味），菌落總數、大腸菌群超標。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。 此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為標稱上海新康園食品有限公司生產銷售的紅條豆干，鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）超標。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。豆制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值超標的原因，可能是個別經營者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。 對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
