3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市浦東新區(qū)康橋鎮(zhèn)瑞妙辛超市（個體工商戶）銷售的花卷（糧食加工品），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市普陀區(qū)正航百貨店銷售的蝦仁干，檸檬黃、胭脂紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海圣佑食品經(jīng)營部銷售的蘭州百合干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用甜蜜素。發(fā)酵面制品中檢出甜蜜素的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為上海市奉賢區(qū)燕子糧油店銷售的公干魚（小魚干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市奉賢區(qū)姚劍萍綜合商店銷售的標稱九江市田緣美食品飲料有限公司生產(chǎn)的田緣米酒，酒精度不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗。

　　此外，還有2批次蜂蜜檢出微生物污染問題、獸藥殘留問題，分別為上海麥德龍商貿(mào)有限公司銷售的標稱代理商為青島俐昊實業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的瑯尼斯天然黑森林蜂蜜，嗜滲酵母計數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市奉賢區(qū)胖伍食品店銷售的標稱寧波市新康蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　酵母是一種單細胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在，有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。食品中的酵母含量一般以酵母數(shù)表示。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中嗜滲酵母計數(shù)應(yīng)≤200CFU/g，超標的原因可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)?shù)取?/span>

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）規(guī)定，食品動物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標的原因，可能是蜂農(nóng)使用違禁獸藥。