首先，食品感官試驗設(shè)計是為了最佳地完成感官評定試驗任務(wù)而制定的工作計劃于方案，是試驗結(jié)果可信度的根本保證。

• 試驗設(shè)計不是按部就班地套用某個方案或步驟，不是一個形式，更不是空洞的過程，而是一個論證過程，是根據(jù)具體的感官評定目標(biāo)任務(wù)和任務(wù)分解以及產(chǎn)品特點，通過科學(xué)的邏輯分析、有針對性和內(nèi)容特定性制定出來的試驗方案，是一個嚴肅的過程。

• 試驗設(shè)計不合理，任務(wù)完不成，結(jié)果不可信，整個試驗顯得毫無意義，浪費人力、物力、財力。只有科學(xué)、合理、嚴密的試驗設(shè)計，才可能順利完成試驗任務(wù)，結(jié)果才經(jīng)得起推敲與質(zhì)疑，這是基石。

其次，試驗設(shè)計是試驗操作、結(jié)果統(tǒng)計與分析的指南和綱領(lǐng)性文件，試驗一旦設(shè)計完成，在沒有足夠理由的前提下，一般不應(yīng)進行大的修改，所有參與試驗的人都必須按照設(shè)計方案進行試驗，包括評定試驗的組織者、準(zhǔn)備著、評定人員等，沒有之前的試驗設(shè)計，工作無法開展，隨意性太強，各環(huán)節(jié)也不能很好地配合。

第三，在試驗報告或研究論文中，試驗設(shè)計與其后面的試驗結(jié)果、結(jié)果分析與討論一脈相承，是一個邏輯上的因果關(guān)系。

• 設(shè)計是為達到感官評定目標(biāo)而制定的方案、措施，結(jié)果是在該方案下的試驗結(jié)果，經(jīng)得起重復(fù)，不保證采用其他研究方法能得到一致的試驗結(jié)果，討論是根據(jù)該方案下的試驗結(jié)果進行分析、推理和得出結(jié)論，從而構(gòu)成了報告或研究論文的邏輯整體，也是和同行交流、分享的基礎(chǔ)平臺。

一般地將，試驗設(shè)計有屬于專業(yè)方面的，有屬于統(tǒng)計方面的。

從專業(yè)方面講，食品感官評定是依靠人的感覺（視覺、聽覺、觸覺、聽覺、嗅覺）對食品進行評價、測定或檢驗并進行食品質(zhì)量評定的方法。

• 試驗設(shè)計首要的就是要根據(jù)食品特點、評定內(nèi)容結(jié)合感覺器官的生理特點進行試驗設(shè)計。

• 比如在進行食品色澤方面的感官評定試驗設(shè)計時，既要考慮食品的特點，又要考慮環(huán)境光線對顏色的影響，還要考慮人體視覺生理特點。

從統(tǒng)計方面說，試驗設(shè)計主要應(yīng)該考慮對照、重復(fù)、隨機化等問題，以最大可能地減少試驗誤差，保證結(jié)果的可靠性。對照、重復(fù)、隨機化被稱為試驗設(shè)計三原則。

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  其中對照原則是為了排除試驗非處理因素的影響；

   

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  重復(fù)原則是為了保證試驗結(jié)果的可重復(fù)性，排除偶然因素導(dǎo)致的試驗表象；

   

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  隨機化原則是為了排除或減少試驗不可控因素的影響。