鮮果燴雞丁怎么做？

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懸賞分：0 提問時間 2008-09-20 14:38 - 解決時間 2008-09-20 14:55

鮮果燴雞丁怎么做？

共 2234 次關注提問者： hmfn

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原料】雞脯肉250克、圣女果50克、哈密瓜50克、蘋果50克、奇異果50克、黃瓜50克、色拉油500克、濃縮檸檬汁、鹽、白糖、白醋、胡椒、料酒、味精、蛋清淀粉、濕淀粉、鮮湯

【烹飪特別提示】
1、雞丁碼味時要注意鹽的用量，鹽少碼味的時間可略長，鹽多則短。
2、水果丁在氽水時，不可在沸水中久煮，久煮質綿軟，失去了水果的清脆感及香甜味。
3、雞丁滑油要控制好油溫。油溫高雞丁成團不散籽，且質地老；油溫低易脫芡，質地也會變老。
4、烹制此菜可事先將調味料在鍋中制成味汁，將滑油的雞丁和氽水的水果丁倒入，直接炒勻成菜。

【營養與功效】圣女果又名小番茄，法國人稱之為水果中的“紅寶石”，營養極豐富，其抗氧化作用，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生，減少癌癥的發病危險。哈密瓜清涼消暑、除熱生津，并對人體造血機能有顯著促進作用，對腎病、胃病、貧血、便秘有食療作用。

【制作過程】

1、雞脯肉去皮，用刀剁成0.8厘米見方的丁。

2、將雞丁放入碗中，加入鹽、胡椒、料酒、蛋清淀粉碼味十分鐘。

3、哈密瓜、圣女果、蘋果、奇異果、黃瓜均切成1厘米見方的丁后入沸水鍋中氽一水，撈起。

4、鍋置中火上，燒油至四成熱，放入碼好的雞丁滑散籽，打起瀝凈油。

5、鍋制凈，下油少許，放入濃縮檸檬汁略炒，摻入鮮湯，放鹽、白糖、白醋燒沸，隨即放入雞丁及各種輔料，待燒沸后，打去浮沫，放入味精，用濕淀粉勾芡，起鍋裝入盤中即可。

回答者： P13764222577 2008-09-20 14:55

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