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求薯條的加工方法

已解決 懸賞分:5 提問時間 2008-09-24 17:12 - 解決時間 2008-10-03 20:12
即肯德基的炸薯條沒炸前的半成品
3796 次關注     提問者: JIZAI  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
一、選料       將土豆從中間切開,其斷面有一層密集型水珠者為好,推薦品種有大西洋、早大白等。
二、回溫     將土豆在室溫下放置約一個禮拜
三、切條、漂燙    將土豆洗凈并切成長短厚薄均勻的條,放入涼水中過一下去掉多余的淀粉;然后用80——90度的熱水漂燙2——3分鐘,待土豆條7、8成熟時撈起來。
四、油炸   油溫控制在170——180度,具體炸制時間以剛炸熟為好
五、調味 可根據個人口味加入糖、鹽、味精及一些香辛料。
  回答者: shimingyun   2008-10-03 20:12   
提問者對答案的評價:
謝謝你,請問還要不要加鹽和堿,要的話份量是多少,還有水要下多少,,


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