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怎么做酥香魚(yú)片?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-09-28 15:04 - 解決時(shí)間 2008-09-28 15:33
怎么做酥香魚(yú)片?
2001 次關(guān)注     提問(wèn)者: 藝藝  
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最佳答案 - 由提問(wèn)者2006-05-12 22:24:55選出

主料:鯰魚(yú):1000克

  配料:河水豆花500克,混合油200克,郫縣豆瓣100克,泡紅辣椒100克

  調(diào)料:姜片20克,姜米20克,蒜米20克,榨菜50克,油酥黃豆50克,蔥節(jié)100克,干辣椒節(jié)25克,花椒20克,精鹽4克,味精10克,干細(xì)豆粉適量,料酒10克。

  制作過(guò)程:1、魚(yú)宰殺剖腹洗凈,去魚(yú)頭魚(yú)骨另用,魚(yú)肉斜刀成片,下鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)5根漬10分鐘。 2、從魚(yú)片中揀去姜蔥,碼干細(xì)豆粉。炒鍋下油燒至七成熱,魚(yú)片均勻逐片下鍋,用抄瓢推散,魚(yú)剛熟撈起。 3、炒鍋下油150克,燒至五成熱,下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米炒至油紅亮出香味;下鮮湯燒沸,去沫下鹽、味精吃好味,再加魚(yú)片、蔥節(jié)燒沸起鍋。 4、河水豆花下鍋燒燙置于缽內(nèi),將燒沸的湯汁倒于豆花上,撒上油酥黃豆、榨菜末。 5、炒鍋下油50克,燒至五成熱,下辣椒節(jié)、花椒,待花椒酥香,辣椒變色,連油淋于魚(yú)片上即成。

  特點(diǎn):麻辣鮮香,魚(yú)嫩滑爽,豆花綿扎,黃豆酥香,宜佐酒下飯。
  回答者: xml980516   2008-09-28 15:33   


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