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海南文昌雞怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-07 13:39 - 解決時間 2008-10-07 14:54
海南文昌雞怎么做?
4593 次關注     提問者: spzst  
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白切文昌雞做法
【原料】
文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1000克)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。
【文昌雞做法及步驟】
1、將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原狀),洗凈:在雞素囊口插進一瓷湯勺(以利湯水從雞腔中對流)把雞腳扭反插進雞下腹洞內(nèi)固定:將雞頭仰屈,用翅膀窩夾住,(目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可,但需在煮雞時掌握好造型。)放進燒滾的清湯中翻轉燙氽,使雞身四周受熱膨脹定型。
2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣泡而不滾開為度)約5分鐘,用鐵勾將雞提起,倒出腹腔湯水,再放入湯中浸煮,反復三四次至僅熟(不可大生也不可過熟),離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出,抹上一層香麻油,使皮色淡黃光亮,食時斬件裝盤,砌成原雞形上席。
3、佐料調(diào)配:通常有二種,一種是咸鮮味型,用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成,另一種是酸甜味型,以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料,別有一番風味。
【特色】 擺盤美觀,色澤淡黃光亮,皮脆肉嫩味鮮,蘸佐料而吃,入口噴香,爽滑異常
  回答者: xuexiyixia   2008-10-07 14:54   


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