一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。

二、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。

三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。

四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。

五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。

六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。

七、在肉絲入味前加點(diǎn)嫩肉粉(調(diào)料商店有售)腌制半小時(shí)，再行烹炒。