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蘿卜牛百葉湯怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-11 14:12 - 解決時間 2008-11-12 10:18
蘿卜牛百葉湯怎么做?
3484 次關注     提問者: 雪姚  
  支持(2)  |   反對(0) 最佳答案
蘿卜牛百葉湯

  所屬菜系 粵菜

  所屬類型 親親靚湯

  基本特點 潤肺化痰,降氣止咳。肺燥,癥見咳嗽,咯痰不易,或胸滿而喘,食少難消,或咽干嗆咳。

  基本材料 牛百葉500克,蘿卜1000克,陳皮1片。

  做法

  (1)蘿卜洗凈,切塊或角形;陳皮水浸去白,牛百葉放開水中泡3分鐘,取出刮去黑衣,洗凈,切件。

  (2)把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲至蘿卜稔,調味供用。

  說明

  本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚,性味甘平,以形相補,有補益脾胃的作用,《本草綱目》說它能“補中益氣,解毒,養(yǎng)脾胃”,《本草蒙荃》又說它有“健脾胃,免飲積食傷”的作用,本品養(yǎng)胃則可潤肺,此“補土生金”之理。蘿卜又稱萊菔,性味甘辛微涼,含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸,膽堿、組氨酸、葫蘆巴堿、萊菔腦、維生素(B、C)、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等,有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃,其性雖偏溫燥,但用量很少,且與甘涼的蘿卜同用,兩者相互制約,使陳皮辛香理氣化痰,調中快膈而不燥,并能去牛百葉之腥臊味,又能使蘿卜清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯,共奏養(yǎng)胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功,是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者,可加適量胡椒粉飲用。
  回答者: xml980516   2008-11-12 10:18   


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