從動物的膠原質中，通過部分酸法水解(A型)，
或者部分堿法水解(B型)，
甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。

*明膠的成分
蛋白質：85 to 90％
油脂含量：≤0.1％
灰分：0.5-1％
含有人體所需的二十一種氨基酸中的二十種

*明膠分類
照相明膠　藥用明膠　食用明膠　工業明膠

食用明膠是一種應用非常廣泛的食品添加劑，比如說軟糖、果凍、膠囊的外衣、還有冰激凌在生產時都使用了明膠，而我們常吃的一些菜肴，像人造海蜇、皮凍等在制作時，明膠也是一種主要的輔料。看來，明膠是一種能直接入口的產品，它是用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物原皮加工而成的。