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鮮筍炒肉片怎么炒?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-11-27 13:33 - 解決時(shí)間 2008-11-27 16:21
鮮筍炒肉片怎么炒?
14371 次關(guān)注     提問(wèn)者: spz  
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肉片炒鮮筍是一款很精致的新派魯菜,這里說(shuō)的精致是指口味、選料和制作手法上的精致。

  表面上平淡無(wú)奇,卻是“知味主義者”的至愛(ài)菜肴之一。這一定有它的道理吧?

  肉,一定要選上等的梅肉。不僅僅要拍酸的,最好是沒(méi)經(jīng)過(guò)冷凍的——這樣炒出來(lái)的肉才夠鮮夠嫩。

  筍則一定要選擇最新鮮的鮮竹筍,只要每根五兩左右的。這樣的筍才能做出最天然的清香美味來(lái),那些充滿(mǎn)防腐劑的罐頭制品永遠(yuǎn)不會(huì)是這道菜的原料。

  魯菜是“食不厭精”的代表。對(duì)自己好一點(diǎn),偶爾花點(diǎn)時(shí)間,做幾樣足夠精致的小菜,會(huì)讓整天的心情都無(wú)比美好。信不信?

  原料:梅肉200克、鮮竹筍150克、無(wú)公害青椒30克、雞蛋1只、鹽3克、味精1克、糖1克、清湯80克、水淀粉20克、食用油適量。

  制作:

  1、梅肉洗凈后頂?shù)肚?毫米厚的片備用。

  2、將肉片裝入碗中,入鹽1克、雞蛋清半個(gè)碼味后用水淀粉上漿備用。

  3、鮮竹筍剝?nèi)ネ馄ず笙磧簟?br />
  4、將鮮竹筍的老韌部位去掉之后也頂?shù)肚?毫米厚的片備用。

  5、青椒洗凈、去核,切成與竹筍一邊大的片備用。

  6、鍋中做水,開(kāi)后下入鮮竹筍燒30秒撈出。

  7、鍋中做清湯,80度左右時(shí)下入竹筍煮至開(kāi)鍋。

  8、鍋中下鹽、味精、糖調(diào)味后將湯與原料一起出在大碗中備用。

  9、鍋中做油,7成熱時(shí)入梅肉煸炒。

  10、炒至9成熟時(shí)下入青椒繼續(xù)煸炒至青椒8成熟。

  11、下入碗中的竹筍和湯,大火收汁后即可出鍋。

  回答者: P13764222577   2008-11-27 16:21   


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