最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。

用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質。

牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇非凡營養強化或者調味的牛奶。

發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。