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蒜瓣黃魚怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-12-26 14:16 - 解決時(shí)間 2008-12-26 14:22
蒜瓣黃魚怎么做?
3191 次關(guān)注     提問(wèn)者: 海靈  
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材料:   黃魚1條(約900克),大蒜瓣12瓣,蔥2根,姜2片,青蒜絲少許。   調(diào)味料:   料酒1大匙,醬油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1杯半。   做法:   1、黃魚洗凈,撕除頭皮和背鰭,由鰓部掏凈內(nèi)臟,再?zèng)_凈,然后用紙巾拭干水分;   2、鍋內(nèi)放4大匙油,爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除,放入剝凈外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黃時(shí)撈出;   3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎,再加入所有調(diào)味料燒開,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味,中途要翻動(dòng)魚身,待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用。   重點(diǎn)Tips提示:   1、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美,燒煮時(shí)皮肉易破,因此不宜切開魚肚,以免魚肉經(jīng)過(guò)加熱會(huì)破損,請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟,回家再?zèng)_洗即可。   2、魚下鍋前,不要用鹽腌,以免魚肉緊縮反而不嫩,擦干水分再放入鍋,可防止濺油及魚皮破裂
  回答者: Emp.   2008-12-26 14:22   
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