很多人覺得開蠔是件高難度活，但其實開蠔靠的是巧勁和一把好刀、一塊厚布。開蠔刀是重要，如果沒有，鋒利匕首和登山刀也可以，鄭先生自用的開蠔刀就是登山刀。開蠔，關鍵是要找準切入口，而且除非你是專業開蠔師，否則鄭生的建議是直接從蠔口進入，而非從尾部入刀。而且平時在家中吃生蠔，生蠔開好后不應沖洗，而置放在碎冰上則可保新鮮，令天然鹽分不會溜走。 　　↑開美國蠔
　　▲先用厚布夾住蠔身固定。因為美國蠔較扁平蠔口處又較不規則，建議把刀尖插入蠔口殼縫中后，先用力上下撬之，令到蠔殼崩裂一塊使開口處明朗。
　　▲伸刀進去環切一周，切斷連接蠔殼的肌腱（即帶子位）。
　　▲切斷蠔肉和蠔殼之間的連接。
　　↓開澳大利亞蠔
　　▲從最闊一邊入刀，用力一撬令到蠔殼微微裂開。
　　▲橫刀切斷帶子位。
　　▲剖開蠔肉間聯系，然后一口把海水喝掉！