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丹麥牛角包如何制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-23 15:58 - 解決時間 2009-02-23 16:03
丹麥牛角包如何制作?
8460 次關注     提問者: 藝藝  
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丹麥面包是用發酵面團包入起酥油后經壓面、搟薄、再多次折疊后制成的一種多層次的面包。其特點是酥松香醇、油而不膩、造型美觀,口味獨特,堪稱面包中的經典之作!在一般面包坊最常見的丹麥面包就是牛角包了,每次碰到有剛出爐的牛角包都會興奮無比,總要買上好幾個來解饞。因為屬于高成分面包和制作工序的繁復,所以售價也挺貴的,再加上每天的出爐量也不多,一出爐很快就賣光了,要吃上新鮮的牛角包也不容易!
  其實自制牛角包也不是難事,只要嚴格遵照食譜的分量和步驟認真去做,在家也能烤上新鮮美味的牛角包,而且成本比買便宜多了,只要幾塊錢就可以做出一大盤來。大家有興趣都來試試吧,做成功很有成就感的!^_^
  材料:
  面團:高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、溫水105ML、糖1匙、鹽1/2小匙、雞蛋1個
  其他:酥油(或奶油)100克、牛奶適量
  烤焙:烤箱先預熱到190度,放在烤箱中層烤約12分鐘
  備注:
  1. 面團部分和其他面包一樣將之和好,揉到均勻光滑,蓋好放溫暖處發酵30分鐘就可以了
  2. 和面時溫水的分量要按具體情況而定,以上食譜僅供參考。我這次做是比食譜分量少一點,大概95ML左右,因為家里的高筋粉放久了不是很干爽,有點吸水了。
  3. 用專用的酥油做出來的效果比較理想,因為熔點較高,延展性好,如果買不到也可用較硬的 奶油代替,使用時要控制溫度使之軟硬適中,如果冰得太硬,包好后一搟就會戳破面皮,太軟了容易流出。
  4. 丹麥面包最后發酵溫度只要35度左右就夠了,不要到38度,因為溫度太高面團里的奶油可能會融化而流出來
  回答者: 首席大弟子   2009-02-23 16:03   


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