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為什么吃蒸的包子營養高?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-10 14:45 - 解決時間 2009-03-10 14:55
為什么吃蒸的包子營養高?
1947 次關注     提問者: roselly  
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 隨著人民生活的提高,小麥的加工越來越精細,面粉越來越白,從營養學角度來講,面粉加工越精制,其營養素的損失也越嚴重。   面食常用的烹調方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等諸多方法,制作的方法不同營養素損失也有所不同。經發酵蒸出的饅頭VitB1和VitB6的損失分別接近11~21%和6~12%;煮面條VitB1和VitB2的損失分別近20%和3%;烙餅VitB1和VitB2的損失分別為3%和15%;炸油條VitB1和VitB2的損失分別為65%和69%;撈面條VitB1、VitB2和尼克酸分別損失49%、47%和22%。從列舉的數字可以看出,蒸、煮(帶湯)、烙營養素損失相對較少,而“撈”相對較多,(流失到湯中一部分)面條湯最好能得到利用不要棄去。而油炸的食品由于油溫高,加工過程有時加堿,使B族維生素遭到破壞較多。
  玉米比較特殊,制作玉米面粥、玉米餅等過程可以適當加入堿,即可加快烹調速度,改善口感更可使尼克酸釋放出來,使結合型的尼克酸變為游離型的尼克酸,而利于人體的吸收和利用。
  回答者: 首席大弟子   2009-03-10 14:55   
提問者對答案的評價:
不好意思,打錯了一個字,呵呵,現在改過來了


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