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牛乳中細菌的種類?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-16 14:31 - 解決時間 2009-03-16 14:43
牛乳中細菌的種類?
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1、乳酸菌
乳酸菌可利用碳水化合物產生乳酸,即進行乳酸發酵。從牛乳中很容易分離得到乳酸菌,其在分類學上屬于乳酸菌科。乳酸菌一般為無孢子球菌或桿菌,屬厭氧型或兼性厭氧型細菌。進行乳酸發酵時,其有時產生揮發性酸或氣體。
  2、丙酸菌
此為產生丙酸發酵的菌群,可將乳糖及其他碳水化合物分解為丙酸、醋酸與二氧化碳。此種菌為革蘭氏陽性短桿菌,為制造瑞士干酪的發酵劑,其制出的干酪上有孔。
3、腸細菌
腸細菌寄生于腸中,為革蘭氏陰性短桿菌。腸細菌為兼性厭氧性細菌,以大腸菌群、病原菌、沙門氏菌為主要菌群。
大腸菌群可將碳水化合物發酵,產生酸及二氧化碳、氫等氣體。因大腸菌群來自于糞便,所以被規定為牛乳污染的指標菌。
4、孢子桿菌
孢子桿菌為形成內孢子的革蘭氏陽性桿菌,可分為好氧性芽孢桿菌屬與厭氧性梭狀芽孢桿菌屬。
5、小球菌屬   
  小球菌屬為好氣性產生色素的革蘭氏陽性球菌。在牛乳中常出現的有小球菌屬與葡萄球菌屬。葡萄球菌的菌體如葡萄串般排列,其多為乳房炎乳或食物中毒的原因菌。
6、假單胞菌
  假單胞菌是利用鞭毛運動的需氧性菌,熒光假單胞菌和腐敗假單胞菌為其代表菌。這種菌可將乳蛋白質分解成蛋白胨或將乳脂肪分解產生脂肪分解臭。這種菌能在低溫下生長繁殖。
7、產堿桿菌屬   
產堿桿菌可使牛乳中所含的有機鹽(檸檬酸鹽)分解而形成碳酸鹽,從而使牛乳轉變為堿性。糞產堿桿菌為革蘭氏陰性需氧性菌,這種菌在人及動物腸道內存在,它隨著糞便而使牛乳污染。這種菌的適宜生長溫度在25-37℃。稠乳產堿桿菌常在水中存在,為革蘭氏陰性菌,是需氧性的。這種菌的適宜生長溫度在10-26℃,它除能產堿外,并能使牛乳粘質化。
8、病原菌
牛乳中有時混有病原菌,會在人群中傳染疾病,因此必須嚴格控制牛乳的殺菌、滅菌,使病原菌不存在。
混入牛乳中的主要病原菌有:沙門氏菌屬的傷寒沙門氏菌、副傷寒沙門氏菌、腸類沙門氏菌,志賀氏菌屬的志賀氏痢疾桿菌,弧菌屬的霍亂弧菌,白喉棒狀桿菌,人形結核菌,牛形結核菌,牛傳染性流產布魯氏桿菌,炭疽菌,大腸菌,葡萄球菌,溶血性鏈球菌,無乳鏈球菌,病原性肉毒桿菌。
  回答者: Emp.   2009-03-16 14:43   


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