植物牛油是一種利用氫化了的植物油來模擬牛油的產品代替品。植物牛油早期傳入中國時，音譯作馬芝蓮、瑪琪琳，也稱作人造奶油或植物黃油。主要用作蛋糕、面包等等食品。
植物牛油危害健康:植物牛油、超市一般的植物油，糕點、餅干都含大量『逆態脂肪酸』 (trans fatty acids)，危害健康。最近美國FDA終于預備立例在食品標韱上須注明『逆態脂肪酸』含量，香港消委會同意衛生署應該追隨。

非飽和脂肪酸，有分順(cis)與逆(trans)。順態脂肪酸中，有兩種是必需從食物中攝取的，包括著名的LNA(為奧因米3一員)和LA(是奧米加6一員)。LNA和LA在身體內，經維他命B3、B6、C、鋅、鎂協助下，會轉成DHA, EPA, .GLA, DGLA等其它脂肪酸，再組成各種天然激素，維持免疫機能、消炎、保持血管鞣軟等。此外，身體數以億計的細胞中，所有細胞膜都需要這些脂肪酸，來維系正常運作。

此所以近年來的營養補充劑中，月見草油 (提供GLA)、深海魚油 (提供EPA和DHA)、阿麻籽油(供給大量LNA)都極受歡迎。善于利用，對紓緩婦女經前綜合癥、慢性皮膚病、血管硬化、多重粥樣硬化癥、各種慢性炎癥、過度活躍癥等，都常有好效果。

相反，逆態脂肪酸，卻會妨礙的順態脂肪酸的發揮，結果是使身體出現各種慢性疾病，破壞身體每一個細胞的細胞膜。

國際享負盛名的營養學博士Udos Erasmus，專研脂肪二十多年，指出現代人的健康大敵，第三位是過量的飽和脂肪 (肉、奶、蛋)，第二位是砂糖和各種精制谷麥(白面包、白飯等)，冠軍？就是逆脂肪酸了！