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紅燒和炒有什么不同?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-30 15:44 - 解決時間 2009-03-30 20:48
紅燒和炒有什么不同?
8017 次關注     提問者: 幸福約定  
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燒 燒是將原料(有的是生料,有的是經(jīng)過蒸、煮等初步加工的半制成品)在燒制之前,先起油鍋,然后將原料放人鍋內(nèi)偏炒斷生,再放入調(diào)味品和湯(或水),用溫火燒至酥爛,再移至旺火上使湯汁濃稠,加入明油即成。屬小火長時間的加熱技法。
燒分別有紅燒、干燒、南燒、糟燒、蔥燒、鍋燒六種。
炒 是目前最基本的烹調(diào)方法之一;即將食物切成小件,連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的手法。從烹飪技法上來說,炒可以分為生炒(也稱煸炒)、熟炒、滑炒等。屬于急火速成的烹飪技法。
  回答者: 首席大弟子   2009-03-30 20:48   


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