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怎樣使油炸制品外脆里嫩?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-04-02 13:48 - 解決時間 2009-04-02 18:56
怎樣使油炸制品外脆里嫩?
3401 次關注     提問者: hmfn  
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  很多人喜歡食用外面焦脆、里面軟嫩的油炸制品,其實,在自家的廚房也能做出這樣的口感,具體方法如下:
  先將原料加以適當的上漿處理,再用高溫油炸。油炸時必須用旺火,油的沸點高,溫度最高可達200攝氏度以上。當把裹上糊料的食物生料放入油鍋后,其表面驟受高熱,水分即刻汽化,使表層糊料變焦,結成發脆的外殼,而這時內部因受到外殼的保護,水分流失減少,就能達到酥熟軟嫩,從而形成進食外脆里嫩的質感效果。
  回答者: 首席大弟子   2009-04-02 18:56   


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