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香酥炸雞如何制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-06-03 14:15 - 解決時間 2009-06-03 16:49
香酥炸雞如何制作?
3079 次關注     提問者: 幸福約定  
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香酥炸雞制作方法
  一)腌制過程:
  1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
  2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)
  3)放入預先調制好的腌漬料中,(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌漬2-3小時左右,腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
  二)裹粉過程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)
  1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。
  2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
  3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把面糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)
  4)拎起瀝干水份,再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
  4)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
  回答者: trvpinguan   2009-06-03 16:49   


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