涼皮是涼拌類(lèi)的小吃,米線(xiàn)是燙煮類(lèi)的小吃,不是一回事,米線(xiàn)的鹵湯是雞和棒子骨的高湯下米線(xiàn)煮,同時(shí)加以蔬菜,肉類(lèi),添加適量的調(diào)味料,如果是過(guò)橋米線(xiàn)還必須是湯面上浮一層雞油的超高溫湯料,這才可以現(xiàn)燙生的鵪鶉蛋之類(lèi)的少量肉食.