猴頭菇也稱(chēng)猴頭菌，為了方便您挑選干品猴頭菇，我們?cè)趯?duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的猴頭菇進(jìn)行了調(diào)查了解并咨詢(xún)了專(zhuān)業(yè)人士之后歸納出了挑選干猴頭菇須注意的四大要點(diǎn)：那就是猴頭菌的形狀、大小、毛長(zhǎng)和顏色，首先來(lái)說(shuō)說(shuō)它的個(gè)頭和形狀。
采訪市場(chǎng)管理者：“個(gè)頭稍微大一點(diǎn)的，根小一點(diǎn)的，毛長(zhǎng)一點(diǎn)的，顏色黃一點(diǎn)的。” 猴頭菇的形狀越類(lèi)似圓形越好，如果它的直徑再達(dá)到4到5厘米就算是很不錯(cuò)的猴頭菇了猴頭菇這個(gè)名字的來(lái)歷就是因?yàn)檫@種食用菌的外形長(zhǎng)的像猴子的頭，既然是猴頭那肯定就有絨毛，所以這絨毛的長(zhǎng)度也是衡量猴頭菇質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
“毛長(zhǎng)一點(diǎn) 猴頭菇就像猴子的頭 ，猴頭的毛不是挺長(zhǎng)的嗎 像這種就挺長(zhǎng)的了。像這種就沒(méi)什么毛個(gè)頭很小。”
所說(shuō)的絨毛實(shí)際上指的是猴頭菇的菌絲體。質(zhì)量上乘的猴頭菇是不是很漂亮。您看，左邊的就是菌絲體生長(zhǎng)狀態(tài)好、質(zhì)量不錯(cuò)的猴頭菇，右邊的就不太好了。
下面我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)猴頭菇的顏色問(wèn)：這個(gè)顏色是不是不太好？答：“對(duì) 沒(méi)錯(cuò)，顏色黑了點(diǎn)，就是生長(zhǎng)時(shí)長(zhǎng)點(diǎn)”。 優(yōu)質(zhì)猴頭菇的外觀顏色真的是有些像金絲猴的絨毛一樣呈現(xiàn)出金燦燦的色澤，買(mǎi)東西啊，就是一分錢(qián)一分貨，不一樣的質(zhì)量就是不一樣的價(jià)錢(qián)。
“因?yàn)楹镱^菇基本上，張出來(lái)都是小的偏多，個(gè)頭大的很少，所以個(gè)頭大的，價(jià)錢(qián)也稍微貴一點(diǎn)。”
“小的 沒(méi)毛的那種一公斤就只賣(mài)14~16元，像這個(gè)大概在50元一公斤左右像這個(gè)的就是形狀略微難看一點(diǎn)，個(gè)頭小一點(diǎn)大概每公斤在40元左右。”
除了我們已經(jīng)講過(guò)的形狀大小絨毛長(zhǎng)度和顏色之外，挑選干猴頭菇時(shí)還有什么要注意的呢？。問(wèn)：干猴頭菇買(mǎi)回去怎么泡開(kāi)？答：“溫水 涼水都可以，大概15分鐘。” 問(wèn)：“猴頭菇是不是越干越好？
“也不能完全非常干，要是那樣運(yùn)輸就不好了。猴頭菇放到紙箱或是袋子里頭毛全掉了 大概在九成干就夠了。”