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蛋糕加泡打粉起到什么作用啊

已解決 懸賞分:0 提問時間 2010-09-14 18:56 - 解決時間 2010-09-23 08:01
蛋糕加泡打粉起到什么作用啊
11540 次關注     提問者: wffengwenping  
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泡打粉是一種復合疏松劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。 泡打粉在蛋糕烘烤過程中受熱分解散發出氣體,從而提高蛋糕體積,得到比較松軟的口感。
  回答者: luelvia   2010-09-19 13:21   
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謝謝


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