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怎樣用核桃做小吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-25 16:54 - 解決時間 2007-12-26 09:20
怎樣用核桃做小吃?可以做成什么好吃的?
6296 次關注     提問者: wuwen  
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醬核桃 -重慶小吃

醬核桃創制于20年代,系重慶傳統名產,與該市日升桃片、椒鹽桃片齊名。核桃仁香而不澀,甜味純而不膩,特別酥脆爽口,是本品的特色。現為重慶蘭香園儀器廠名產之一。

原料配方:核桃仁22.2公斤,甜醬1.1公斤,川白糖27.75公斤,食鹽0.33公斤,花生油1.2公斤,飴糖2.2公斤
制作方法:
1.選料:核桃仁無生蟲、走油現象和哈敗味;甜醬色澤金黃,口味純正;
飴糖以色好味正的米飴糖為佳。酥核桃仁用花生油(用豬油亦可)。
2.制核桃仁:先將核桃仁在90℃左右的水中濯水約1分鐘后,再在170~180℃油中油酥4~5分鐘即可。
3.淋醬糖:用配料中川白糖的10%熬制糖漿。糖與水的比例為10:2。熬制糖溫為:夏季120~125℃,冬季110~115℃。熬至應有溫度時端鍋,下甜醬,并攪拌均勻,以淋裹核桃仁。
4.淋面糖:用配料中川白糖的90%熬制糖漿。糖與水的比例為10:2。糖溫至110℃時,即可淋裹面糖,邊淋邊熬,讓糖溫繼續升高。最后淋糖時的糖溫,夏季不超過135℃,冬季不超過125℃。
淋醬糖和淋面糖時,操作要精細,速度要慢,使核桃仁裹糖均勻,保證質量。
質量標準:
規格:制品均為半個核桃仁,糖衣上滿,表面呈蜂窩狀。
色澤:白色,剖面牙黃色。
組織:酥脆化渣,衣糖與核桃仁結合緊密。
口味:香、酥、甜,略有醬香味,無核桃生澀味。

杭州特色小吃  核桃凍

伊家鮮的小吃中核桃凍和蟹黃小湯包可謂是小吃中的精品。
    核桃凍源于店內一點心名師在制作奶油淇淋時的突發奇想,加以核桃仁攪拌而成。成品雪白細膩,清香怡人,食之軟滑爽口,伴以桃仁之酥香,回味無窮。

 
  回答者: hanye19840121   2007-12-26 09:20   


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