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請問小蘇打在桃酥中起到啥作用啊

已解決 懸賞分:0 提問時間 2010-10-15 08:57 - 解決時間 2010-10-20 19:56
請問小蘇打在桃酥中起到啥作用啊
17066 次關注     提問者: wffengwenping  
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食粉,即小蘇打,其分子式NaHCO3,是一種堿式鹽。因其式中含有碳 酸根,如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發生反應產生二氧化碳,二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。例如:制作合桃酥時,就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳,而二氧化碳又比空氣重,所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身,體積增大。
參考資料:http://bbs.foodmate.net/thread-229037-1-1.html
  回答者: songjiajie2010   2010-10-16 09:49   
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