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面包如何制作啊

已解決 懸賞分:0 提問時間 2010-10-27 14:34 - 解決時間 2010-11-04 09:04
面包如何制作啊
4768 次關注     提問者: sdmalili  
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葡萄干吐司面包 原料: ·高筋面粉120克 ·糖30克 ·鹽1/8小匙 ·干酵母1小匙 ·淡奶油20ML ·蛋黃1個 ·牛奶50ML ·無鹽黃油20克 ·酒漬葡萄干50克 ·發酵種200克 作法: 1、將高筋面粉120克、蜂蜜1小匙、水80ML、鹽1/8小匙、干酵母1/8小匙揉成面團,室溫發酵2小時后放入冰箱冷藏24小時即成為發酵種。 2、將面團材料中的酵母溶于牛奶中,攪拌至酵母融化。 3、將高粉、糖、鹽混合,加入牛奶酵母、淡奶油和蛋黃,揉成面團。 4、將發酵種撕成小塊,加入面團中揉勻。 5、加入黃油揉至面筋擴展后加入酒漬葡萄干揉和均勻,放溫暖處發酵40分鐘。 6、發酵完成的面團取出排氣,分割成320克后滾圓中間發酵30分鐘。 7、將面團按扁搟成長圓形,從下向上卷起后捏緊收口橢圓形放入吐司模中,放溫暖處做最后發酵1小時,發至八分滿。 8、烤箱180度預熱,烘烤25-30分鐘即可,表面上色后要加蓋錫紙。 小貼士: 1、發酵種面團在冰箱低溫發酵時,可以裝進事先涂油的保鮮袋中。 2、酒漬葡萄干即事先加入朗姆酒浸泡的葡萄干。
參考資料:http://www.eat4.com/cake/2010/86157.html
  回答者: foodknow   2010-11-03 14:56   
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