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如何除去魚膽的苦味?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-29 13:15 - 解決時間 2007-12-29 13:44
如果剖魚時不小心弄破了魚膽,有苦味怎么消除呢?
8454 次關注     提問者: 雪姚  
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膽 汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸,因為它難溶于水,所以滲入魚肉中的膽汁,用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發生反應,生成物是膽汁酸鈉,它可溶于 水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉,稍等片刻再用水沖洗干凈,苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大,可把魚放到稀堿液中浸泡片刻,然 后再沖洗干凈,苦味可完全消除。
  回答者: gongjian921   2007-12-29 13:44   


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