猴頭菇燉鵪鶉


鵪鶉宰殺后用刀拍斷其胸骨及脊骨，放入加有姜塊、蔥節(jié)、料酒的沸水鍋中焯一水，撈出洗凈，放入燉盅內(nèi)；猴頭菇入沸水鍋中汆水后，再分別放入燉盅內(nèi)。鮮湯上 火燒開(kāi)，加入一點(diǎn)鹽、胡椒粉，起鍋澆灌在燉盅內(nèi)至八分滿，然后蓋上盅蓋，入蒸籠蒸約一個(gè)半小時(shí)，取出揭蓋，撒入幾粒水發(fā)枸杞。湯色清澈，松茸清香，味鮮可 口。


桂圓百合燉鵪鶉

桂圓肉15g，百合30g，鵪鶉2只。鵪鶉宰后去毛、內(nèi)臟，洗凈，與桂圓、百合同時(shí)放盆內(nèi)，加沸水適量，隔水燉熟，調(diào)味服食


赤豆燉鵪鶉


赤小豆洗凈；姜洗凈切厚片；蔥洗凈切長(zhǎng)段；鵪鶉殺后去毛樁、內(nèi)臟，剁去腳爪，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，對(duì)砍成兩塊，清水洗凈。鍋置火上，注入清湯，放入赤小豆、蔥、姜、胡椒粉、精鹽，燒開(kāi)后小火慢燉90分鐘后放入鵪鶉再燉，至鵪鶉肉爛，入味精調(diào)味，揀去姜、蔥不用

淮杞燉鵪鶉

鵪鶉 3只 淮山 50克 枸杞 50克

將鵪鶉宰殺洗凈后﹐ 每只剁成4塊﹐ 共12塊﹐ 放入沸水鍋中汆2分鐘撈出﹐ 用冷水沖 涼﹐ 裝入蓋碗中﹒
淮山﹑ 枸杞洗凈﹐ 泡在碗里15分鐘﹐ 放在鵪鶉塊上﹐ 再加姜片﹒ 鍋置中火上﹐ 下高 湯燒沸﹐ 加精鹽﹑ 味精﹑ 雞精﹑ 紹酒攪勻﹐ 沖入蓋碗中﹐ 上籠用旺火蒸20分鐘﹐拾 去姜片即成


杞精燉鵪鶉

鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許

將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成


參竹燉鵪鶉

鵪鶉6只，玉竹6克，北沙參3克

1．鵪鶉宰殺后，除去內(nèi)臟、尾臊及腳爪，洗凈，對(duì)邊剖開(kāi)，用沸水飛掉血穢后，裝入燉盅。 2．投入北沙參、玉竹，加入適量沸水，加入鹽、味精，燉1個(gè)多小時(shí)，至爛為止。 3．食用前先除去藥渣