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怎樣煮餃子不粘皮?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-03 16:07 - 解決時間 2008-01-03 16:11
怎樣煮餃子不粘皮?
6029 次關注     提問者: 藝藝  
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1.寬湯大水,降低由于餃子皮淀粉融化后水的粘度,保持湯水良好的傳導性能。下餃子后蓋好鍋蓋,不要用勺攪動,可用雙手端起鍋晃動一下,以防沉積粘連,待餃子充氣浮起時再用勺子推攪。
2.餃子煮熟后,宜在溫開水中涮一下,將表面淀粉湖溶去,在食用時就不會粘破了。
3.防止餃子粘連的最好辦法是在水沸前,放一根大蔥尖,與餃子同煮,即可防破,又可防粘連,還能增加餃子的味道。
4.和餃子面時加一個雞蛋(約500克面粉),這樣面里的蛋白質增加,下水煮時,蛋白質凝固收縮,起鍋后“收水”比較快,餃子不易粘連.
  回答者: gongjian921   2008-01-03 16:11   


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