做法：

1．米粉下到沸水鍋中，煮至九成熟，視米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗（阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連）。
2．炒鍋加油，燒至七分熟時，放入肉絲、干姜絲、辣椒絲、切好的脆質蔬菜絲煸炒，淋些“加飯酒”，七成熟時加入米粉。此時，要手握炒鍋，用腕勁顛炒。不能用鏟子翻，如手腕無力，可用筷子翻動。米粉熟時加味精、蔥花，即起鍋裝盤。