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有毒蘑菇怎么識別?
已解決
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提問時間 2008-01-09 16:09
-
解決時間 2008-01-09 16:45
有毒蘑菇怎么識別?
共
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次關注 提問者:
jnn
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最佳答案
采食野菜的加工方法很重要,加工的目的主要在于去毒和去味。關于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食,還可煮浸。
蘑菇:蘑菇在我國分布很廣,是人們喜愛的一種食品。通常食用的有:香菇、草菇、口蘑、猴頭菌等。
蘑菇的一般的吃法是炒食或做湯,也可用火烤烤后沾鹽食用,別具風味。
采食蘑菇要特別注意識別毒蘑。對于識別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種說法,諸如:
(1) 毒蘑菇多有各種色澤,而且美麗;無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。
(2) 菌蓋上有肉瘤,菌柄上有菌環和菌托的有毒;反之則無毒。
(3) 毒蘑菇采集后易變色;無毒蘑菇則不同,不易變色。毒蘑菇多生長在骯臟潮濕、有機質豐富的地方;無毒蘑菇則多生于較干凈的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔軟多汁;無毒蘑菇則較致密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶;無毒蘑菇則清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣;無毒蘑菇則很很鮮美。
煮蘑菇時,鍋里放燈芯草同煮,煮熟后,如燈芯草變成青綠色,證明有毒;如果是黃色,則無毒。
其它還有:煮蘑菇時,毒蘑菇能使銀器具變黑,如果加進牛奶,牛奶馬上凝固,放進蔥,蔥會變成藍色或褐色。
但區分有毒蘑菇和無毒蘑菇,不光需要以上知識,還必須根據實際經驗。沒有經驗的人最好先認識一些毒性較大而且易發現的毒蘑菇,記住它們的特征,如果見到別的蘑菇也有這些特征就不要采食,這樣就有致誤食中毒了。
(1)常食用蘑菇的種類 香菇:正常的香菇體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質干不碎;手捍菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故;色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細白,菌柄短而粗 壯;遠間有香氣,無焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑。 花菇:傘面上有似菊花樣的白色裂紋,色澤黃褐光潤;菌傘厚實;邊緣下卷,菌裥細密均勻,身干,雜小柄短(菌傘直徑2 ̄3厘米),香氣濃郁。 厚菇:傘面無花紋,呈粟色略有光澤;肉厚質嫩,朵稍大,邊緣破裂較多。 平菇:平頂,呈淺褐色,好的平菇片大,菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌裥白色或淺黃色,裥褶均勻,菌柄較短。 在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇,只有稍加注意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷,菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點,基部呈紅色;傘柄上帶有菌輪, 根部有囊胞;撕破后會流出白色或黃色乳法,并有股辛辣味。 (2)有毒無毒的鑒別 從顏色上看,有毒的蘑菇的顏色鮮艷,常呈紅、綠、黃色,菇中央呈突起伏,菌傘常帶有雜色斑點,表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮 艷,菇蓋較平,傘面光滑。 從分泌物上看,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,常分泌出粘稠濃厚液體,有赤褐色法,有辛辣等異味,菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥,折斷后分泌 出的液體為白色,有特殊香味,菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞,傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,下部無菇托,傘柄易用手撕開。 用化學法鑒別,有毒蘑菇擠出的乳法,涂在紙上,干后滴一滴濃鹽酸,20分鐘后呈藍色或立即變紅,30分鐘后變藍。 另外,菇奇形怪狀的,如桿莖細長或粗長,菇面厚實硬板,象喇叭,象人頭,象雨傘等。即使色澤正常,也多屬有毒蘑菇
回答者:
gongjian921
2008-01-09 16:45
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