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怎么炸出的花生好吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-18 14:42 - 解決時間 2008-01-18 15:19
怎么炸出的花生好吃?脆呢?
12015 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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巧炸花生米竅門一

在上鍋之前把花生米過水,把花生表皮打濕.因為花生遇高溫很容易炭化,這樣讓表面稍微沾點水,就不容易炸糊了。之后您一定把水控干,最好放在窗臺上曬一下,這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。接下來把鍋燒熱,然后在倒點油,不用太多,根據(jù)花生的量,能沒過就可以了。

巧炸花生米竅門二

油和花生米齊下鍋。不等油熱就馬上倒入花生米,油逐漸升溫,花生米內(nèi)外受熱均勻,酥脆一致.用大火并不停的翻炒,使花生熟的快而且不會糊。

巧炸花生米竅門三

在出鍋前噴小半碗白酒,炸出的花生不僅味道特殊的香,而且放上一周花生都不潮,啥時候吃都又香又脆。
參考答案:油炸花生米香脆可口,是很受歡迎的家常佐酒菜。但做的時候稍微不得要領(lǐng),不是焦了變苦,就是不脆不酥。那么怎樣做才能抓住要領(lǐng)呢?

1.選擇大小均勻的花生米炸,否則大小不一,炸的時候就會生熟不均。

2.花生米耗油量很少,但鍋內(nèi)的油要多放一些,并且花生米下鍋后,要不斷鏟動,可以使花生均勻受熱逐漸變熟。

3.花生米顏色變紅時,就要離開火,再用鏟子翻幾下,利用還很熱的油溫,就可以炒熟了。炒熟后要馬上出鍋,否則在鍋里再放一會,就會過火。
參考答案: 把生豆油和花生米同時倒入鍋內(nèi)(油要漫過花生米),再用中火將油慢慢燒開。這時用鍋鏟在鍋內(nèi)攪動花生米,待油燒開的同時,花生米也已炸好。這樣炸出來的花生米又酥又脆,還不會炸焦。

參考答案: 炸花生米前,用水將花生米泡漲后,再入油鍋炸,油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時,改用文火,炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽,噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香,而且數(shù)日不發(fā)軟。
  回答者: gongjian921   2008-01-18 15:19   


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