元宵為什么會變色發紅呢？這是由于受酵米面黃桿菌污染所致。此種病菌可釋放出一種劇烈的毒素——黃桿菌毒素A，它可促使元宵變質、變色和變紅，人們吃了就會發生中毒反應。在此特別要指出，這種酵米面黃桿菌不但毒性很強，而且極其能耐高溫，不論油煎、油炸、火烙、蒸煮、久烹，都無法消滅其毒性。人們倘若吃了這種變質發紅的元宵，體質強壯者也許暫時沒有什么感覺，體質虛弱者必然發生中毒反應，不但會直接引起胃腸病，而且還可能引發其他疾病。 [script language=javascript type="text/javascript"]var iadtimes=0;[/script]