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海蟄皮的腥味如何去除?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-03-10 15:53 - 解決時間 2008-03-12 16:49
海蟄皮的腥味如何去除?
14476 次關注     提問者: spzst  
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用大量食鹽去揉搓海蜇皮,這樣能夠很快地就將海蜇皮里面的粗鹽和怪味給搓掉,然后用清水清洗,然后再搓,反復2次,生吃海蜇皮,沒有明顯的澀味也聞不到原本的那種腥味,才算處理好。

調味就很容易了:
和香蔥、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少許鹽還有香油涼拌
然后腌5分鐘就好了
另介紹幾樣特色菜給你參考:

一、蘿卜拌海蜇皮
①海蜇皮切成細絲。用冷水泡3小時后,放在滾水中燙3秒鐘(放在漏勺中連漏勺下鍋,馬上撈起)。將燙過之海蟄皮放回大碗中再泡冷水約1天以上。

②蘿卜絲用鹽腌過15分鐘之后擠干,與海蟄皮同置一大碗內,淋下香油、醬油、糖、醋、味精拌勻,裝碟即可。

二、番茄海蜇
燒熱菜鍋放素油,將經過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內后,加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而后,添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬),旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量,拌炒均勻。待汁稠濃時,即可食用。
三、香菜拌海蟄
1.將水發海蟄皮洗凈,切成細絲,放入沸水中氽一下,人冷開水中漂起。

2.黃瓜洗凈,切成絲;香菜洗后,再用冷開水洗后切段,海米用冷開水
洗后剁成粒。

3.將味精、細鹽、白醋、香油對成汁。

4.將海蟄絲(濾干水分)、黃瓜入盤,放上香菜,撒上海米粒,澆上味
汁即成。
四、海蜇皮拌鴨條
1.燒鴨肉去骨;香瓜洗凈,去皮及去籽;紅辣椒洗凈,去蒂及籽,均切絲;蔥洗凈,切段;姜去皮,一半切絲,其余切片備用。

2.大蒜去皮,切末;芝麻放入熱油鍋中炒香,盛出,加入A料及蒜末拌勻,做成調料備用。

3.海蜇皮泡軟、洗凈,切粗絲,放入開水中加蔥段、姜片及B料煮熟,撈出,立即浸入冰開水中待涼,盛入盤中,加入香瓜、鴨肉、紅辣椒及姜絲,淋上調料即可端出。
五、木耳海蟄
1.將海蟄皮用清水浸泡半天,把黑衣剝下,洗凈,切成細絲。

2.將黑木耳用請水泡3 小時,撈出后用開水略燙一下,瀝盡水分備用。

3.白蘿卜去皮,切成細絲,用鹽脆2 小時后,把水擠干與海蟄、木耳一
起盛碗內,再撒少許鹽拌勻。

4.蔥切末,撒在菜上面。

5.鍋內放油燒至八成熱,澆在菜上,再加糖、味精拌勻裝盆。
  回答者: hmfn   2008-03-12 16:49   


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