臺灣四面臨海，因此水產、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類，又名牡蠣，也叫作蠔。在臺灣，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色風味的一種，它是將濃稠適當的番薯粉漿淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一個蛋，與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎，再配上醬料，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎。

　　關于蚵仔煎的起源，有一種說法。相傳，1661年荷蘭軍隊占領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，勢如破竹，大敗荷軍。荷軍一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之時急中生智，索性就地取材，將臺灣特產蚵仔、番薯粉等加水混合，煎成餅吃，想不到竟流傳至今，成了風靡全島的小吃。

　　在烹制蚵仔煎時，為保證風味純正，首先要采用新鮮蚵仔，尤以臺南安平、嘉義東石、屏東東港的為最好。其次是要純番薯粉。雞蛋的選用也有講究，一般應該用土雞蛋。有了精選的好材料，才能做出真正美味的蚵仔煎。