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酥魚怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-16 14:43 - 解決時間 2008-04-16 17:14
酥魚怎么做?
4408 次關注     提問者: hmfn  
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酥魚

烹調類別: 燒煨
烹調時間: 普通
食材類別: 魚類
味道: 咸鮮
適宜季節: 無關
菜系: 家常菜

材料:

鮮活草魚(或鰱魚)約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(約耗500毫升)

做法:

魚去鱗、內臟后洗凈,腹內血水用潔凈布擦干,對剖開,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內,加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油腌約2小時后取出晾干, 分成五份待用.

大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 制成鹵汁待用.

另取一大鍋置于旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時,取魚塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起,待油溫回升至230度時,復將魚塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其余四份也同樣制法,完成后裝盤 即成.食用時撒入少量五香粉.
參考資料:家常飯菜
  回答者: 天書   2008-04-16 17:14   


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