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腐乳扣肉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-18 14:55 - 解決時間 2008-04-18 15:18
腐乳扣肉怎么做?
5666 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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【菜名】 腐乳扣肉

【所屬菜系】 全部

【特點】 眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質(zhì)地軟爛鮮嫩,腐乳香

【原料】   

主料:素醬肉500克,腐乳汁60克。調(diào)料:香油50克,白湯360克,濕淀粉30克,白糖5克,醬油25克,味精3克,姜末1克。

【制作過程】   

(1) 將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。 (2) 把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層,然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中,再將剩余的腐乳汁澆在上面,加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1 克),上籠屜用旺火蒸7~8分鐘后取出來,把湯灌入另一碗中,蒸好的肉扣在盤里。 (3) 炒勺內(nèi)放香油(1半),在旺火上燒7~8成熱,下入姜末,白湯(余量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,再滴入香油,澆入蒸 好的肉上即成。
  回答者: 鳳舞九天   2008-04-18 15:18   


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