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黑魚有哪些做法啊?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-13 14:38 - 解決時間 2008-05-16 17:29
黑魚有哪些做法啊?
6070 次關注     提問者: hmfn  
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黑魚的烹調方法,主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。

1、黑魚絲薄餅

.操 作:

1.黑魚去皮、去骨,切成絲,胡蘿卜、西芹、姜切成絲。

2.將切好的魚絲上漿,拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲,制成餡心。

3.將餡心包入春卷皮,呈長6厘米、寬4厘米的薄餅,用熱油炸成金黃色即可。

注意事項:用黑魚做菜,大家得注意選料,就是魚不能太大,一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右,可以保證魚肉鮮嫩。

2、玉帶黑魚卷
.操 作:  

1.黑魚宰殺后取凈魚肉,切塊,然后片成片,用精鹽
  抹勻上味,拍上干淀粉;蔥白洗凈切段;
  2.把雞蛋清、水和適量淀粉調拌成糊,將火腿、雞脯
  肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細絲,整齊地卷在
  魚片內,再在外面抹上蛋清糊收口,做成魚卷;
  3.把蔥葉系在魚卷中間,裝盤,蒸5 分鐘后取出;
  4.炒鍋上大火,加入高湯,放入蒸魚卷的汁水,投入
  蔥段,加入鹽、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋在魚卷
  上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。
注意事項:蒸魚的時間不易過長,否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要系緊,否則魚卷容易散開。

3、湯鹵黑魚

.操 作:  

1用鹵湯加香葉、干辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開
2黑魚改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右
3黑魚裝盤加入少許的原汁鹵湯,魚身上撒上紅椒沫香菜沫

注意事項:貌似沒有
  回答者: yuyi   2008-05-16 17:29   


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