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芝麻魚條怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-10 15:17 - 解決時間 2008-06-10 15:28
芝麻魚條怎么做?
2042 次關注     提問者: 海靈  
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先說一下酥炸的概念:將原料改刀喂口后掛上酥糊,入油炸制色澤深黃,口味香酥的方法。
酥糊的調制:1)面粉加入小蘇打適量攪勻成糊,稍微餳發后即可;2)面粉加入酵母菌攪勻成糊,餳發后待用;3)面粉與老面肥制得。一句話酥糊就是發糊。
酥炸芝麻魚:
凈魚肉200克 醬油 精鹽 料酒各適量 芝麻50克 姜1片 蔥1段 食用油750克 酥糊適量
魚肉改刀成大小一致的片,加入醬油 精鹽 料酒 姜片 蔥段入味15分鐘,掛勻酥糊,滾粘上芝麻,入150度熱油炸熟至老黃色即可。
  回答者: 時光   2008-06-10 15:28   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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