夏天醬油表面長(zhǎng)白膜，是由于受到一種產(chǎn)膜性酵母菌污染的結(jié)果，這種現(xiàn)象在過(guò)去較多遇到，現(xiàn)在則比較少見(jiàn)了。我認(rèn)為主要有以下原因：
1、生產(chǎn)工藝的改進(jìn)。過(guò)去生產(chǎn)的醬油，生產(chǎn)設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，有些甚至是小加工作坊生產(chǎn)的，其殺菌和過(guò)濾的工藝比較粗糙；現(xiàn)在，隨著先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用，尤其是先進(jìn)過(guò)濾設(shè)備的采用，產(chǎn)品質(zhì)量有了很大提高。
2、過(guò)去我們用的醬油瓶，很多都是回收后再次使用，增加了二次污染的可能，現(xiàn)在很多廠家都采用一次性使用的塑料瓶，消除了二次污染。
3、現(xiàn)在醬油的種類越來(lái)越多，采用的原料和加工方法也多種多樣，出現(xiàn)了“生抽醬油”類可以生吃的醬油，這類醬油對(duì)質(zhì)量的要求尤其是殺菌要求更為嚴(yán)格。