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醋燜雞怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-16 15:26 - 解決時間 2008-06-16 16:50
醋燜雞怎么做?
7624 次關注     提問者: yuyi  
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醋燜雞三件的做法:
1. 雞肫片開成2 塊,撕去內筋,洗凈,每塊在肉厚的部位橫刻幾刀,再切開成2 小塊;
2. 雞翅從中間骨節處砍開成2 段;
3. 雞腳爪去皮、爪尖;
4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過,除去腥味,再投入冷水中清洗1 次,瀝干水;
5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中;
6. 將干紅椒切成細末,放入盛雞三件的瓦缽內;
7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末,入籠干蒸1 小時,至質地柔軟,取出;
8. 炒鍋置中火,放入熟豬油,燒至六成熱倒入雞三件和原汁,燜2 分鐘;
9. 再放入味精、蔥花,用濕淀粉勾芡,出鍋入盤即成。
醋燜雞三件的制作要訣:
燜,一般分紅燜與黃燜兩種,皆用醬油,此菜則用醋,又加干紅椒,成菜顏色淺黃,酸辣味突出,富有地方特色。
本文來自: 吃主兒(www.chizhuer.com) 詳細出處參考:http://www.chizhuer.com/html/70/n-5170.html
  回答者: kattle   2008-06-16 16:50   


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