【原料】   

主料：菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100    克， 凈菠菜葉100克雞蛋清75克。調(diào)料：雞油25克，料酒15克，干濕淀粉各25克，味精5克，鹽8克，   雞湯150克。  

【制作過程】   

1.將雞茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉、清湯、雞油各少許拌勻。將雞蛋清放在盤內(nèi)，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后放入雞茸中，拌勻成糊。 2.用小刀將菜花削去根、皮，用水洗凈。鍋內(nèi)注入清水，上火燒開，將菜花放入鍋內(nèi)氽一遍撈出，用涼水過涼后撈出。鍋中放熟豬油，下菜花煸炒一下隨即放入精鹽、料酒、清湯，在微火上煨2分鐘后撈出。 3.在一平盤內(nèi)抹少許油，用手將雞茸擠成直徑8分的小丸子放在盤中。在菜花根部沾上一點(diǎn)面粉插入雞茸丸子中，四周點(diǎn)綴些火腿末、油菜末上屜蒸5分鐘取出后放另一圓盤中。 4.鍋中注入150克清湯，加入料酒、精鹽、白糖，上火燒開，撇去浮沫。用水將玉米粉調(diào)稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜花上即成。