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如何做虎皮雞爪?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-06-23 15:25 - 解決時(shí)間 2008-06-23 16:55
如何做虎皮雞爪?
7310 次關(guān)注     提問(wèn)者: 雪姚  
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材料:雞爪一斤、修甲后對(duì)半切好洗干凈

做法:把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛) ,煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去),炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。

醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水?dāng)嚢璩蓾{,鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

醬汁燒開(kāi)后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

·特  色: 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版,味濃酥香,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,深受歡迎。

[要領(lǐng)提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā),再加料烹制。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞爪 - 雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。【所有雞爪菜譜】
  回答者: kattle   2008-06-23 16:55   


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