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魚頭泡餅怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-23 16:16 - 解決時間 2008-06-23 16:42
魚頭泡餅怎么做?
3680 次關注     提問者: ed  
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主料:鰱魚頭(一個)、五花肉(2~3兩)、煎好的油鹽餅

配料:香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量

制作過程:第一步:準備工作:將鰱魚頭洗凈,改刀(就是把魚頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長片,放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段,放入碗中待用。蔥、姜切成末,蒜切成蒜片留用。

第二步:在炒鍋中倒入花生油,將油燒至六成熱,把鰱魚頭下到鍋里,炸至魚頭成金黃色,熟透,用笊籬撈出控凈油,放入盤中待用。

第三步:在炒鍋內重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內,一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下,把適量的老湯倒入鍋里,把炸好的魚頭放入,再加入鹽、味精等調料,用大火把鍋燒開后,改成小火燜上20分鐘左右,起鍋,裝盤。

第四步:把切好的油鹽餅放在盤的一側,然后灑上切好的香蔥段即可。
菜品裝飾:五花肉不要散亂地放在盤中,可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾,胡蘿卜、香菜都可以擺出一個造型來,讓這道菜的顏色更加豐富。

菜品口味:魚頭咸鮮微辣,嫩而香味濃郁,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯后松軟可口。

菜品來歷:面食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法,此菜也是東北農家特色菜。
  回答者: kattle   2008-06-23 16:42   


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