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反砂芋頭怎么做呢?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-04 16:08 - 解決時間 2008-07-04 16:27
反砂芋頭怎么做呢?
3935 次關注     提問者: yuyi  
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芋頭去皮后,先切成厚片、再切成條狀、最后切成兩厘米左右的方塊。起鍋放油,用若干紅蔥頭炸出香味后,將切好的芋頭塊入鍋炸熟、撈起。
    做“反砂”,“核心技術”在于煮糖。炒鍋洗凈,用小半碗水慢慢煮溶大半碗白砂糖,再熬至水份基本蒸發完。手中小碗另盛半碗涼水,用來測試火候。——取鍋中糖液滴入涼水中,如能立即凝結成團,糖液就煮好了。
    將炸熟的芋頭塊迅速傾入糖液中拌勻,令每一塊都掛滿粘稠的糖液。隨即,將鍋移離灶頭,繼續攪拌芋頭塊以散去熱量。——溫度稍為下降后,飽和的糖液便會出現“反砂”。

  回答者: sxz121801   2008-07-04 16:27   


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