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鹽水小龍蝦怎么燒?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-07 17:01 - 解決時間 2008-07-07 17:02
鹽水小龍蝦怎么燒?
9688 次關注     提問者: 瑩晶  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
1.龍蝦剪殼去腮,不剪頭,不抽筋,洗凈。(最好在清水中浸泡20分鐘)
2.清水加蔥姜(偏多的)蒜.茴香(少許)干辣椒(3只)煮開后加料酒.鹽.胡椒粉,煨著。
3.清水煮開,加少許料酒,把龍蝦倒入,(不要攪拌)開后二分鐘,攪一下,再二分鐘后撩出,放入剛才的鹽水里,中火煮8分鐘,放入味精少許,起鍋。


小龍蝦還有其它做法:

花式小龍蝦做法
配  料:
小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙
·操  作:
1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.
  回答者: 那年的火   2008-07-07 17:02   


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