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海螺肉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-08 14:35 - 解決時間 2008-07-12 09:05
海螺肉怎么做?
11837 次關注     提問者: jnn  
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芙蓉海螺
主料:海螺350克,雞胸脯肉150克,肥膘肉150克
輔料:雞蛋清75克,火腿15克
調料:豬油(煉制)80克,料酒45克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)25克,雞油15克,大蔥25克,姜15克,白砂糖2克
特色:
色彩鮮艷,海螺滑嫩,味道鮮美。
做法:
1.將海螺用水發好挑去殘存的殼,清洗干凈,用開水沖漂二三遍,使其堿味去掉,漲發透。火腿切成米。取15克蔥和姜搗爛用料酒取汁,剩余蔥切成花。
2.雞里脊肉和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸,放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉,攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個,用筷子打起發泡成雪花狀。
3.食用時,鍋內放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過,倒入漏勺內瀝干水分。同時將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕淀粉兌入雞茸汁內攪勻;另用鍋放入油燒至六成熱,倒入兌好的雞茸汁,用瓢不停地推動(以免粘鍋燒糊),炒熟,隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻,裝入盤內,撒火腿米、蔥花、淋雞油,即可。
  回答者: 毛明   2008-07-12 09:05   


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